扒皮鱼肉质细腻，味道鲜美，用来做红烧非常好吃。
食材
1
扒皮鱼 适量
2
葱，姜，蒜 适量
3
花椒，大料 适量
4
盐，味素，料酒 适量
5
食用油 适量
6
酱油，醋，白糖 适量
7
香菜 少许
方法/步骤
1
扒皮鱼放入水中解冻，扒去皮，去掉内脏，头，洗净，放入盘中，倒入料酒，酱油腌制10分钟。
2
准备一个碗，倒入料酒，醋，放入白糖，盐，味素，花椒，大料，葱切段，姜切片，蒜扒瓣备用，香菜洗净切段。
3
锅中倒入食用油，烧制八分开。
4
放入鱼煎制金黄色，倒入碗中辅料，放入葱，姜，蒜。
5
加水和鱼齐平，大火烧开。
6
中火炖15分钟左右，出锅装盘，撒上香菜。