水煮鱼片

鱼 1000g

芹菜 100g

蒜苗 50g

鸡蛋 20g

干辣椒 10g

花椒 5g

豆瓣 10g

将鲜鱼去鳞，去除内脏、去骨、片成3毫米厚的鱼片，芹菜洗净切成5厘米的节，入沸水中焯至断生，干辣椒切2厘米左右的节去籽，豆瓣剁细，鸡蛋破壳，将蛋清入碗，加细淀粉调匀成蛋清淀粉。

鱼片入碗加入盐，用蛋清淀粉码匀。锅置火上，下猪油烧至五成熟放入干辣椒节、花椒炸取其味后捞出，然后放入豆瓣炒酥，掺鲜汤烧沸，再加入盐、酱油、胡椒粉调好味，将鱼片放入锅中煮至鱼熟入味。

将焯至断生的芹菜、蒜苗、入盘垫底，把煮熟的鱼片舀在上面，撒上辣椒节、花椒，淋上烧至七成熟的菜油，放入香菜即可食用。