豆豉蒸鱼的做法

草鱼 一条（约1kg）

青椒丁 少许

红椒丁 少许

葱花、姜末、蒜末 少许

豆豉 2勺

老干妈 2勺

蒸鱼豉油 约一勺

辣妹子辣椒酱 一勺

盐、鸡精、味精、胡椒粉 适量

像片酸菜鱼的方法一样，将鱼头、鱼骨、鱼尾分开。最大的两片肉平摊开，片去鱼刺（就是两扇整个的鱼排骨）

将鱼背骨、鱼排切成块。

鱼头不要剁开，前面剁开后面连着，否则不好摆盘子。

将鱼尾修整齐，待用，后面开始改刀鱼尾，分几步。

鱼尾放平，从一个角斜着片一刀，片开后肉翻起来是三角形的，如下图。

两侧都片开，然后切去多余的骨头，也是斜着切的。

开始改刀鱼片，将鱼大片肉铺平，从鱼肚子一侧修整齐，然后如图所示切花刀。

每刀都要连着别切断了，肉片半指厚就可以了。

整片的肉切完了就开始摆放盘子里了，鱼皮的一面朝上，将肉片摆放均匀。

肉片摆放玩后将切碎的骨头垫中间，再摆好鱼头，前面改好的鱼尾可以立起来放鱼头后面。

豆豉和老干妈剁碎一点好出味。

将剁好的豆豉、老干妈放碗里，加一勺辣妹子（或者别的鲜味辣椒酱都可以），放入葱花、姜末、蒜末，调匀。

将调好的调料均匀涂抹鱼肉上，边缘不要放，影响美观。

在鱼肉表面均匀撒入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋入蒸鱼豉油，就可以入锅蒸了，上汽后蒸8分钟就可以出锅了。

最后撒上切好的青红椒丁、小葱花，烧点热油泼一下就好了。