周末和节假日，我会选择砂锅或其他炖锅煮肉炖汤，平常上班时间我会选择全程或单程使用高压锅来做肉食。 高压锅炖出的食物，虽然卖相和口感不及炖锅的效果，但营养毫不逊色，对于上班的人来说，忙碌和疲惫中，能在自家餐桌上快速吃上一碗热乎乎的肉汤，也不失为一种简单质朴的享受。 开学后的午间，我隔三差五用高压锅给孩子炖排骨，并尝试用黄豆酱代替以往的生抽和老抽，做出的排骨味道超级棒，汤汁格外鲜。用铁锅或炖锅炖排骨，怎么着也得个把钟头。用高压锅制作，上汽之后只需五分钟，关火后自然凉透，这段时间再整个热菜和凉菜一点也不耽误。如此一来，上班族也能从容地整出荤素搭配、营养均衡的午餐，孩子放学回来，能够在不是节假日的时候，吃上鲜香味浓、软烂适口的排骨，很不错了。 吃剩下的排骨和汤，下顿加点自己喜欢的蔬菜，敞着锅盖滚煮一会儿，浇在煮好的面条上，儿子每次都吃得连呼过瘾。 当然，最好是选择肋排。 这高压锅速成的黄豆酱炖排骨，已经成为我们家近期快手荤菜中的明星菜。
原料
排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶
步骤
1
排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用；
2
葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水；
3
添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。
注意事项
1
高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出排骨单放，然后撇去汤汁表面的油花，盛出部分排骨汤，浇在排骨上，吃起来是鲜香不油腻；
2
剩下的排骨汤做面条是最棒的。等排骨汤凉透后，把表面凝固的油脂捞出，下顿可以敞盖滚煮，可以添加适量热水稀释，只用盐调一下咸淡口，可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮，白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的，其余调味无需添加。