防腐剂如何使用

抗菌效果好，使用量少，杀菌效率高，对多种微生物起作用；

对人类及动物、植物等安全性高，无伤害或低伤害；

使用时效长，较长时间内防腐性能稳定；

稳定性高，抗外界影响能力强；

方便添加，使用简单，价格便宜；

动物性好，无特殊颜色或气味，对人体无不良反应，环保易循环降解；

PH值与水的活度：在水中某些防腐剂是处于电离平衡状态，如酸型防腐剂，其发挥防腐作用的微粒，主要靠未电离的酸的作用，这类防腐剂在PH值低时使用效果好。

防腐剂配合使用：各种防腐剂都有一定的作用范围，没有一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，而且许多微生物还可能产生抗药性，所以应将不同作用范围的防腐剂配合使用。

防腐剂使用时间：同种防腐剂因加入场合和时间不同，效果可能不同。一定要首先保证食品本身处于良好的卫生条件下，并将防腐剂的加入时间放在细菌的诱导期。

正确选用防腐剂不同防腐剂的理化特不同。应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对蕈菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握防腐剂的这一特性，才能对症下药。

注意防腐剂的使用量和使用范围了解各类防腐剂的使用范围，按照安全使用量和范围进行添加。有些毒性很强已经被部分国家禁用，如异丁酯。

注意防腐剂有效的pH值范围应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用，其在酸性环境中强有效的防腐作用，用于中性或偏碱性的环境中没有多少作用。

防腐剂的溶解与分散防腐剂必须在食品中均匀分散，如果分散不均匀就达不到较好的防腐效果，局部防腐剂过浓，会有防腐剂析出。

防腐剂的热处理一般情况下加热可增强防腐剂的防腐效果，在加热杀菌时加入防腐剂，杀菌时间可以缩短。