生煎馒头是上海传统点心，已有上百年的历史，上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包一般被称为生煎馒头，而小笼就习惯叫小笼包子，今天就和大家分享这款生煎馒头的做法。
食材
1
面粉 300g
2
酵母 3g
3
猪肉腿 300g
4
白糖 15g
5
盐 1g
6
猪油 10g
7
蛋清 1个
8
料酒 适量
9
生抽 适量
10
鱼露 适量
11
白糖 适量
12
盐 适量
13
白胡椒粉 适量
14
香油 适量
15
葱姜油 适量
方法/步骤
1
面粉中加入酵母、白糖、盐。
2
少量多次加入清水，搅拌。
3
加入猪油和成面团。
4
揉至光滑后发酵1小时。
5
葱姜切碎放入碗中。
6
倒入开水浸泡晾凉，制成葱姜水。
7
肉馅中加入蛋清。
8
加入料酒，生抽，鱼露，白糖，白胡椒粉。
9
顺一个方向搅拌均匀。
10
加盐，少次多量加入葱姜水。
11
加入一次搅拌一次。
12
加入香油调味，放到冰箱冷藏。
13
取出面团排气。
14
揉成光滑面团。
15
松弛15分钟。
16
面团扯长，滚成长圆条。
17
切成25g左右小剂子。
18
压扁，擀成薄皮。
19
包入肉馅。
20
捏紧做成包子，收口朝下，转圈至圆。
21
小火，锅底刷层油。
22
放上馒头，煎2至3分钟。
23
加入清水，盖上锅盖。
24
水分全部吸收，再淋入一点油。
25
撒上黑芝麻、葱花即可。
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