九转大肠是鲁菜中的传统经典名菜，它是红烧大肠的一种，但和我们常吃的红烧大肠是有区别的，下面进行简单介绍。
食材
1
大肠 250g
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
油 适量
6
盐 适量
7
生抽 适量
8
老抽 适量
9
胡椒粉 适量
10
肉桂粉 适量
11
糖 适量
12
花椒油 适量
13
料酒 适量
14
醋 适量
15
香菜 适量
方法/步骤
1
准备材料。买来的大肠用醋和面粉反复搓洗干净
2
锅中坐水，放葱姜，料酒，花椒去腥，大肠凉水下锅焯水
3
锅重新做水，加葱姜，花椒大料，生抽10克老抽和料酒，焯好的肠子入锅中煮熟。不要煮的太烂以免破坏它的形状，筷子能轻松插透即可
4
煮好的肠子晾凉切成适当大小的段，粗的那段套在细的那段肠子上，用剪刀尽量修齐整
5
锅中入油和少许盐以免溅油。大肠下锅煎炸
6
每面都煎炸成金黄色即可捞出控油
7
锅中余油烧热下入葱姜蒜末煸香，烹入醋，下入生抽，5克老抽，盐和糖调味
8
下入大肠，添入适量汤煮制15分钟以上，边煮边用勺把汤汁浇到大肠上
9
汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
10
装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多
注意事项
没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做
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