小炒牛肉是一道美食，属于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材
1
牛里脊 500克
2
香菜梗 100克
3
小米椒 20克
4
鸡蛋清 一个鸡蛋
5
葱 10克
6
姜 10克
7
青蒜 15克
8
盐 10克
9
味精 10克
10
白糖 10克
11
蚝油 10克
12
老抽 5克
13
料酒 20克
14
淀粉 20克
方法/步骤
1
香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右。
2
牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
3
葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4
把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。
5
锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
7
再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
8
然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
注意事项
1
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
2
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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