“天气转凉，多吃点杏鲍菇能提高免疫力，而且杏鲍菇的口感鲜嫩、墩实，是价廉物美的菌菇类好食材。既然它叫杏鲍菇，那咱今天就把它处理成类似鲍鱼的模样，让它比肉还香。再来一个煎蛋，动物和植物蛋白质都有了很好的补充，一点儿不亏待自己。 调味料很简单，挖两勺鸡枞油腐乳，用少许生抽和凉水混合均匀，淋在煎熟的鸡蛋和杏鲍菇上，一道口感醇香浓郁、风味独特诱人的10分钟快手下饭菜就做好了。不管是就着米饭还是啃着大馒头，好吃得连汁都不剩。 我今天做的这是一人份的，如果全家吃可以增大食材用量。煎蛋是个手艺慢活，要点都在制作过程中有提到。如果嫌煎蛋麻烦，可以将鸡蛋液打散炒熟，再和腐乳酱汁混合，味道更加浓郁。”
食材
1
杏鲍菇 2根
2
鸡蛋 1个
3
鸡枞油腐乳 适量
4
小葱 1颗
5
橄榄油 适量
6
生抽 10克
7
凉水 10克
方法/步骤
1
准备材料：杏鲍菇、小葱清洗干净，鸡蛋1个，黄翠仙鸡枞油腐乳；
2
杏鲍菇斜切厚约1公分的大片，两面分别拉花刀，便于入味；
3
小葱切末；
4
挖取2勺鸡枞油腐乳到小碗中，碾碎，再依次倒入少许生抽、凉水，搅拌均匀；
5
不粘炒锅中倒少许橄榄油，先将鸡蛋入锅中煎定型，再倒适量橄榄油，将杏鲍菇入锅中，小火煎；
6
鸡蛋两面煎金黄，杏鲍菇两面煎软微微出汤；
7
将调好的油腐乳汁倒入锅中，使鸡蛋和杏鲍菇均匀地蘸上酱汁；
注意事项
1
煎蛋要热锅凉油，鸡蛋打开壳后贴着锅底入锅，蛋清可以迅速凝固而使鸡蛋成形好；
2
杏鲍菇两面切花刀不但有鲍鱼的外观，且成熟快、易入味；
3
油腐乳本身自带咸味和鲜味，加点生抽可以增色添香，加点凉水起到稀释作用，利于酱汁均匀地被鸡蛋和杏鲍菇所吸收。
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