花椒是川菜特有的调料，菜品加入花椒，不仅可以去腥膻，而且口感麻麻的，风味独特。花椒可以在制作菜肴时直接加入，但在食用时容易将花椒粒带入口中；也可以加入花椒油，能保留花椒麻麻的口感，又可以避免花椒粒入口的麻烦。花椒油市面购买的价格都不低，其实在家可以自制，经济又实惠。花椒油制作分两种，一种使用湿花椒，一种使用干花椒。
食材
1
花椒 适量
2
色拉油 适量
方法/步骤
1
可以网购花椒产地的新鲜花椒，真空包装。购回拆包后，先晾晒。注意不要晒透了，表面的水晾晒干即可。
2
将新鲜花椒放入锅中用小火翻炒，进一步控出花椒中的水份。这一步比较考验工夫，花椒水份含量不能过大，不然到时花椒在油中容易生霉，但又不能太干，否则没有新鲜花椒油的口感了。一般花椒颜色稍变色有部份开裂即可。
3
炒制好的花椒装入碗中备用。
4
将适量（以备用的密封玻璃瓶为准）色拉油倒关趴入锅中加热，注意油温不能太高，开始起油烟即可关火，再等油凉到八成热时，将油倒入装有炒制花椒的碗中。
5
待热油彻底凉透后，装入玻璃瓶，密封，放入冰箱，静置一周后即可食用，当然，时间越久口感麻麻的更绵长。
6
新鲜花椒制作的花椒油麻感柔软一些，鲜味更足。如果喜欢麻感更强烈刺激的，可以选择干花椒制作，流程和上面一样。花椒的选择如果担心品质，可以直接到中药店选购岔扯，入药的花椒品质都不栗独颂错。
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