用流动的清水冲洗鸭脖子锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些
食材
1
鸭脖子 250克
2
八角 3枚
3
草果 1个
4
甘草 2块
5
丁香 2颗
6
桂皮 1小块
7
茴香籽 1茶匙
8
香叶 2片
9
干辣椒 10克
10
花椒 20粒
11
老抽 1茶匙
12
生抽 2汤匙
13
蚝油 1汤匙
14
食盐 适量
15
白糖 1茶匙
16
姜 2片
17
蒜 20克
18
高汤 适量
19
植物油 3汤匙
步骤/方法
1
用流动的清水冲洗鸭脖子
2
锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
3
加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准
4
加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶
5
加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些
6
加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来
7
待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内
8
将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可
9
刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些