家常菜：巧炒豆渣

【食材】豆腐渣500克，豌豆50克。【调料】精盐、鸡精3克，胡椒粉2克，高汤、湿淀粉、香油、生抽、植物油、姜末、葱花各适量。【做法】1.将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅煸炒至干。豌豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗净待用。2.坐锅点火入油，待油温至三成热时，下姜末、葱花炒香，豆腐渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、豌豆，炒至豆渣出香味。用湿淀粉勾芡入盘。将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即可。