传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
食材
1
豆腐 1块
2
蒜 适量
3
小米椒 适量
4
蚝油 适量
5
生抽 适量
6
生抽 适量
方法/步骤
1
材料备好，豆腐，小米椒，香菜和蒜瓣。
2
把蒜瓣切成小颗粒状，辣椒切成成小段。
3
豆腐切成小块状，如下图：
5
把豆腐块煎至四面金黄的状态，出锅备用。
6
爆香蒜末和辣椒。
7
倒入煎好的豆腐，放入蚝油，生抽，盐，加水炖5分钟，在放香菜水淀粉勾芡出锅。
经验总结
1、辣椒的量自己把握好，根据个人的承受能力来决定。不能吃辣的可以不放辣椒，只放蒜调味，现在是秋季，适当吃点大蒜还能增加身体的抵抗力，而且，大蒜经过加热后的气味几乎没有了，吃过后，吃点茶叶或者生的花生米，口腔就会无异味了。 2、煎好的豆腐要放入调料炖几分钟入味，调料的量根据豆腐的量掌握。END
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