要说卤味制作，最重要的就是卤水的配方了，接下来就给大家讲讲最重要的卤水制作过程，有了这个配方，包你不管是卤猪蹄、卤鸭脚还是卤什么都完全不成问题。
工具/原料
1
八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 草果 适量 排骨熬汤用 适量 一块五花肉 1斤 罗汉果 适量
2
姜片 适量 冰糖鸡精 适量 食盐 适量 料酒 适量 耗油 适量 生抽 适量
方法/步骤
1
备配料备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。
2
备菜将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。
3
锅中放料在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。
4
放调料往锅中倒入鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色）
5
备另一个锅另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。
6
慢熬等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，用大火把里边的水烧开，把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了