鸡蛋 3个
低筋面粉 45克
可可粉 5克
玉米油 35克
牛奶 35克
细砂糖 55克
蛋黄 2个
牛奶 160克
玉米淀粉 13克
糖粉 18克
巧克力 20克
奶油奶酪 66克
细砂糖 20克
淡奶油 115克
可可戚风：鸡蛋3个，低筋面粉45克，可可粉5克，玉米油35克，牛奶35克，细砂糖55克 160度40分钟 巧克力卡仕达：蛋黄2个，牛奶160克，玉米淀粉13克，糖粉18克，巧克力20克 爆浆奶盖：奶油奶酪66克，细砂糖20克，淡奶油115克 1.首先制作可可戚风蛋糕,准备好所有材料,制作过程不耽误时间会提高成功率
2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,所盛放的碗中无油无水.
3.蛋黄中加入玉米油和牛奶
5,筛入低筋面粉和可可粉
6.用蛋抽搅拌成无干粉的面糊,放在一旁备用.
7.下面来打发蛋清,用电动打蛋器打至粗泡泡,加入1/3的细砂糖
8.继续打发至很细腻的泡泡,再加入1/3细砂糖
9.继续打发至有纹路的时候,加入最后的细砂糖
10.之后继续打发蛋清至干性发泡,直到提起打蛋器形成直立小尖角,打发就完成了.
11.将1/3的蛋白加入到蛋黄面糊中,用翻拌的手法将面糊翻拌均匀,不可划圈搅拌
12.将面糊倒回剩余的蛋白中,继续翻拌均匀
13.直到成为均匀蓬松的面糊.
14.将面糊倒入6寸圆模具中,轻震一下,震出大气泡.随后放入预热好的烤箱内,160度,烘烤40分钟.
15.出炉后的蛋糕立刻倒扣在烤架上,直到完全冷却,再脱模备用.
16.下面制作巧克力卡仕达酱: 将蛋黄放入碗中,筛入玉米淀粉和糖粉
17.将所有材料搅拌均匀,不见干粉,也不结块的蛋黄糊
18.将牛奶放入锅中加热,直到牛奶滚边.
19.将牛奶少量多次逐渐加入步骤蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
20.将蛋奶液过筛倒回锅中
21.中火煮开并不断用搅拌工具搅拌至黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底
22.直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊
23.趁热加入巧克力,搅拌均匀
24.成为光滑的巧克力卡士达酱,盖上保险膜防止结皮,晾凉备用.
25.下面制作爆浆奶盖: 将奶油奶酪加入细砂糖,隔水加热直到融化成细腻的奶酪糊
26.将奶酪糊加到晾凉的巧克力卡士达酱中,搅拌均匀.
27.加入淡奶油,搅拌均匀.
28.搅拌成无颗粒,光滑浓郁的奶盖酱,爆浆奶盖就做好了
29.下面开始装饰蛋糕: 首先脱模的可可戚风蛋糕放在托盘中,用刀子从中间斜插入蛋糕中,围着蛋糕在内部划一圈,使蛋糕内部有一个空膛.
30.将爆浆奶盖装入裱花袋中,插入蛋糕中间的孔洞,将内部挤满奶盖,直到蛋糕微微凸起.
31.将奶盖划圈挤在蛋糕表面,蛋糕四周有意识的多挤一些,形成自然流下的曲线.
32.用刮刀轻轻刮平蛋糕表面的奶盖.
33.最后筛上可可粉,这款爆浆奶盖脏脏蛋糕就做好了.
切开后会爆浆哦