香喷喷麻辣豆腐松松软软的，美味又可口，以前小时候妈妈经常做这道菜给我吃，现在妈妈不在身边了，也要自己学着做，看着外面的那些多种多样的豆腐觉得超级美味，虽然看上去这个菜超级简单的，如果你不掌握方法，就做不出小时候妈妈的那种味道，下面我们就来看看这个菜要掌握哪些小技巧呢
食材
1
豆腐 300g
2
老干妈 2勺
3
蒜蓉 少许
4
姜片 1片
5
白糖 2g
6
盐 少许
7
油 少许
8
水淀粉 适量
9
葱花许 少许
10
酱油 少许
11
豆豉 少许
方法/步骤
1
用料小秘诀家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
2
葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
3
豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。
4
锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。
5
锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
6
然后加入2勺老干妈煸出味
7
加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。
8
在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
注意事项
用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。