肉桂的外形有粉状、片状两种，片状的肉桂可直接用来炖煮汤及菜肴，可去除肉类的腥味，或是当作咖啡的搅拌棒；而肉桂粉多使用在甜点上，是作苹果派时不可缺少的必备香料！另外还有将肉桂粉加白砂糖的肉桂糖粉，常使用在甜甜圈或撒在冰淇淋等甜食上。肉桂味道馥郁，因颜色深浅不同而味道略有差异。浅棕色味道柔和，深色则浓烈。制作糕点、甜品或炖肉均可使用肉桂。肉桂含有的挥发油成分，对人体免疫功能有明显的增强作用。
工具/原料
高筋面粉210g，低筋面粉56g，奶粉20g，细砂糖42g，盐1/2茶匙，快速干酵母6g，全蛋30g（小点的鸡蛋），水85g，汤种84g，无盐黄油22g
方法/步骤
1
把除黄油外的所有材料投入面包机中，水、鸡蛋等液体材料放在最底层的一边，糖、盐等放在另一半。再倒入面粉，最后在上面放入酵母
2
启动发面团程序，开盖揉面40分钟后按停止。可重复操作直到揉到面团可以拉开薄膜，破洞边缘有锯齿状
3
加入切成小块室温软化的黄油，再启动发面团程序，开盖揉面40分钟后按停止，可重复操作直到揉到面团可以拉开薄膜，薄洞边缘为光滑状
4
发酵。室内温度较低时可放在烤箱中发酵。烤箱加热到40度，在烤箱底层两个加热管中间放一碗水。面团发至两倍大时将食指粘满高筋面粉，从中间刺到底，食指抽出后指孔不回缩表示基本发酵完成
5
将发酵完成的面团收口朝下，松弛15分钟
6
排气拍平，擀成长方形。翻面变成收口朝上。
7
刷上一层水
8
将细砂糖与肉桂粉拌匀，制成肉桂糖
9
将肉桂糖均匀撒在刷过水的面团上。再将用朗姆或者白兰地浸过的葡萄干均匀撒在上面
10
将面团卷起，收口处捏合
11
将面团分成8等分
12
用筷子粘上一些高筋面粉，从面团中间按压成蝴蝶状后做最后发酵。发酵完成后刷上全蛋液入烤箱烘焙。150度，15分钟