啫（粤语音jue)在粤语中为象声词，这里是指食材在加热的煲内发出的声音。啫啫煲的烹调方法就是将食材放入加热的煲内，利用煲仔的热能把食材本身的水份逼出来将食材慢慢焗熟，整个过程一定不要加水，这样食材焗至干身，配上浓缩的酱汁，才够香浓惹味。而且做这道菜很意思，一边闻着香味，一边听着“啫啫”的声音，很诱人胃口。 啫啫煲基本选的都是易熟的食材,较常见的有啫啫鸡煲、啫啫黄鳝煲、啫啫生肠煲、啫啫田鸡煲，还有LG在茶楼最爱点的啫啫肠粉，又美味又饱肚，今天我是用冰箱里剩余的鸡翅做个啫啫鸡煲。
食材
1
鸡翅 1个
2
青红椒 3个
3
蒜头 2个
4
干葱头 2个
5
生抽 适量
6
蚝油 适量
7
米酒 适量
方法/步骤
1
鸡翅洗净斩件，加适量生抽、蚝油、米酒腌好（冰箱里剩的，量少了些）。
2
最好选用耐高温的煲，要不用一两次就会裂了。将煲均匀烧热后，加少许油，放几片姜、一些洋葱丝铺底，这样在焗的过程不容易烧焦鸡翅。
3
把鸡翅放进煲内，调中火，待一面焗至微熟用筷子翻转至另一面，快熟时翻动要勤快些，要不很容易就烧焦了。这时就可以很清晰的听到啫啫声了。等见鸡翅逼出油了，下青红椒、蒜头、干葱头、姜、洋葱，用筷子翻炒一会，加适量生抽、蚝油、盖上盖子，再往砂煲沿边洒上米酒，马上就闻到很浓的香味哦（也可以直接在煲内洒适量米酒，盖上盖子焗一阵）。两分钟后关火。
4
最后上桌一开盖，一阵热气伴随着香味扑鼻而来，煲内酱汁还在那冒着泡泡，不停地发出啫啫声，用我们话讲，真是蒦（粤语音wo)气十足，可惜相片拍不出这种感觉。旁边有个“馋猫”已经迫不及待的伸出筷子大快朵颐啦。
注意事项
烧菜时控制好火力
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