食品罐藏工艺中排气的作用

排气是指通过方法，在罐头密封前，将其内气体尽可能排出的工序。

排气的目的和作用是：1.降低杀菌时罐头内的压力，防止罐头发生形变。

3.减少罐头内壁的氧化腐蚀。

4.减少罐头内营养物质的破坏。

5.减少色香味成分的不良变化。