灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌香肠在明朝开始流传，那么香肠灌肠该怎么做呢？下面就一起来看看吧。
食材
1
猪后腿肉 5000g
2
肠衣 2袋
3
白砂糖 150g
4
高度白酒 80ml
5
盐 90g
6
十三香 25g
7
美极鲜 50g
方法/步骤
2
肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3
把肠衣的一头用注珠段棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次率案不要王慎塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。
4
再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
总结
1.猪肉切成2厘米见方的小块加入调料进行腌制。2.清洗并在温水中浸泡肠衣。3.之后将腌好的肉塞进肠衣中进行晾干即可。
注意事项
1
肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样味道不是很好。
2
一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。
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