“一抹香唇”纯脂手工巧克力的做法

纯脂黑巧克力 250g

纯可可脂 200g

纯脂白巧克力 40g

红色淀 2g

黄色淀 2g

将纯脂黑巧克力从边缘开始斜切，切成拇指大小的小块；隔水加热至45-50℃，并匀速搅拌至融化；

室温22℃，取2/3溶化好的巧克力置于大理石桌面上，移动三角刮刀，将巧克力推刮摊开；连续翻铲进行降温，产生稳定的晶体；温度降至27-28℃时，与剩下的1/3混合，继续调温，至温度降至31-32℃，调温完成。

将纯可可脂和黄色淀50℃以下分别化开，加入溶化后的纯脂白巧克力搅匀，降温至27℃左右；2.室温24-25℃环境下，用喷砂机均匀喷至模具一角，待用(红色喷砂步骤同上)。

在室温24-25℃的环境中用喷砂机均匀的喷至模具，先喷黄色，后喷红色，两种颜色对角喷；将溶化好的纯脂黑巧克力灌入模具；

将巧克力抹平震出气泡，再用保鲜膜封好放入冰箱；冰箱冷冻2小时后取出脱模。

一抹香唇纯脂手工巧克力完成。

巧克力调温最佳的操作案台是大理石案台上，不但够平滑，而且散热较快，铲起来也方便。

抹在石板上的巧克力尽量要薄些，这样折纹才更有立体感。