剥羊皮的操作方法是,一手握紧切开的羊皮边缘,另一手握拳捶压肌肉,边捶边拉,即可使羊皮与松 软的皮下组织分开,皮上力求不带肌肉,具体如下:
方法/步骤
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步骤1、剥制羊皮先从尾部开始,沿腹部正中线一直向颈部至下颚全部切开,再在四肢的蹄部沿四周切开,后顺四肢内侧与腹部垂直切开,然后分别把前后肢、头、胸、腹部皮肤剥离。
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步骤2、剥离时切口要整齐,不要切破皮脂肪、肉结缔组织要剥离干净。
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步骤3、从羊的蹄腕处挑开羊皮,顺势把羊腹部的羊皮划开,然后两手揪住划开的羊皮边缘撕开一道缝,左手揪住羊皮,右手握拳贴着羊皮用力锤打,羊皮顺势和羊肉分离。
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步骤4、羊皮剥好一边把羊身子翻转过来,切掉羊蹄,用同样的手法把另一侧的羊皮捶打分离。
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步骤5、剥下的羊皮后自然风干,或采用盐渍方法处理,将羊皮放在没有阳光处撑开,阴干2小时左右。
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步骤4、刮净附在皮上的肉、结缔组织和脂肪,擦干净血与污物,然后毛面向下,皮板向上,在皮板上均匀地撒上食盐,皮板对皮板相对堆放好。
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