鸭胗：鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密；口感紧韧耐嚼，滋味悠长不油腻，为老少皆爱佳肴珍品。鸭胗营养丰富，含较多碳水化合物和铁元素，及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫：强脾健胃，有促进消化功效；上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些，对身体有帮助。
食材
1
鸭胗 6个
2
鸡粉 少许
3
老卤 适量
4
桂皮 1块
5
八角 2瓣
6
小葱 3根
7
生姜 4片
方法/步骤
1
备好鸭胗和老卤，将老卤倒入干净的容器中，接着将洗净的鸭胗放入，用筷子上下拌匀腌制20分钟左右。
2
取出鸭胗冲洗后沥干。
3
锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗，加盖大火，再次煮开后烹少许料酒。
4
转小火再卤10分钟左右，最后撒些鸡粉关火。
5
继续在锅中焖半小时后再取出。
6
放至案板上切片盛盘上桌，喜欢辣的也可以加点辣油，咸淡适中，纯香脆嫩，真的很赞。
注意事项
1
老卤咸味重只需泡一会儿就好。
2
鸭胗卤制时间较短，煮久易老嚼不动。
3
没有老卤，可以用食盐直接腌制一夜后再卤，味道也很棒。
4
鸭胗为禽类的消化器官，清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗，即易洗净也可杀菌。
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