美食DIY：鸿运状元斋的做法

鸿运状元斋的做法1 准备所有食材、口蘑、草菇、花菇、玉米笋、竹荪、芦笋、玉米笋用的是罐头的2 竹荪用温水泡十五分钟，银耳用凉水泡开，竹荪比较脆，尽量少挤压，容易碎3 草菇对半切开，口蘑切厚片，玉米笋切马耳朵块，放在凉水里泡十分钟备用4 开火热锅倒水，烧开后下除竹荪外所有原料，水再次开焯一分钟，接着把泡好的竹荪下去煮二十秒后着火把原料都捞出来6 锅里水倒掉，放适量干净水，开火坐锅上，往水里放生抽、蚝油、白糖、黄酒、盐，烧开后把焯过的原料倒下去再次烧开，盛开碗中上蒸锅蒸五分钟泡一会儿备用7 开大火热锅，把泡着的原料连汤一起倒入，烧开后用淀粉勾芡，点几滴香油，加些明油，出锅即可烹饪小技巧1、这个菜几乎不用油，最后才点香油和明油是为了成菜明亮；2、勾芡是关键，要求是最后可以有一些粘稠的汤汁和菜在一起，术语叫“二流芡，做出来的效果就像是缓慢流淌的即将凉透的糖汁一般，包裹着原料；3、要想成菜漂亮，这个菜需要好的淀粉。