工具/原料
鲜笋滑鸡片的材料：
鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒
鲜笋滑鸡片的配料：
蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油
步骤/方法
1
1、准备材料。
2
2、鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。
3
3、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。
4
4、笋片放进热水锅中绰烫至断生。
5
5、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。
6
6、炒锅放油，放入姜蒜爆香。
7
7、再加入笋片翻炒一小会。
8
8、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。
9
9-10、撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。
注意事项
小贴士： ◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。 ◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。
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