油润有余的调味油，调味油逐个数

饮食健康的金科玉律中，第一条当属“少盐少油”，可中餐风格多追求味道丰富醇厚，很多菜肴制作最后还要淋明油才算收尾。其实，以下将要出场的几位厨房角色，能让轻烹调的菜肴也瞬时香气四溢，诱人之极。芥末油芥末油是由芥菜树的成熟种子经特殊工艺萃取而来的，芥末油气味清凉芬芳，口味辛辣微苦，使用范围非常广，主要用于制作凉拌菜肴或蘸料。芥末油可以刺激唾液和胃液分泌，因此具有一定的刺激食欲、助消化的功能，同时芥末油还具有很强的解毒功效，另外它不但可以预防蛀牙、防止血液凝块，还对治疗气喘有一定功效。红油红油有别于干辣椒制作的辣椒油，红油通过特殊手法萃取出辣椒粉中的红色，并且口味辛辣，气味辛香，很多川味凉拌菜中都不可缺少这味调料。很多老牌川菜馆中使用的红油都是由大厨专门按秘方调配。市场出售的瓶装红油为在家烹调提供了方便。辣椒油这是非常常见的调味油，通常是需要使用时在家自制。制作辣椒油的方法非常简单，将干辣椒洗净擦干，切成大段，放入碗中。用炒锅加热食用油至7成热时，倒入装有辣椒的碗中，利用油温将辣椒炸出香味。这种辣椒油最大的特点就是焦香扑鼻却少有辛辣，最适合制作口味清淡的凉拌菜时做最后提香的点缀。藤椒油藤椒油可谓最近川菜调味中的新宠，它由新鲜藤椒和菜籽油萃取提炼而成，色泽清澈，颜色黄绿，具有浓郁的藤椒清香，口感微麻。藤椒油特别适合制作川味凉拌菜，例如本刊介绍过的高山土鸡脚（2010年12月刊）中就使用了藤椒油。加入藤椒油的凉拌菜肴，香气扑鼻，令人食欲大振。花椒油花椒油是使用花椒萃取的调味油，除市场出售的成品外，也可以在家自制。中火加热炒锅中的食用油至4、5成热，投入干花http://www.sss922.com/椒小火煸至花椒变色且散发香气，即可离火，迅速将渣滓过滤，取油备用。花椒油可以制作凉拌菜肴，也可以用来制作炝炒蔬菜，非常可口。芝麻香油优质芝麻香油是使用芝麻压榨而来，具有浓郁的芝麻香气，色泽金棕，口味醇正。芝麻油具有抗氧化、预防衰老的功效，丰富的钙含量还能使骨骼和牙齿更加强健。菜肴制作的最后一步淋上芝麻香油，能为菜肴增香，四川火锅的油碟调料中也少不了芝麻香油，调制各种馅料的时候，经常使用芝麻香油来糅合各种食材的滋味，同时也让馅料变得更加滑润可口。如何使用调味油调味油最常见的使用方法就是作为最终的调味加入菜肴。调味油在菜肴中可以起到画龙点睛的作用，或借其香、或借其味、或借其色，使菜肴的诱人度一下提高了许多。适合添加调味油的菜肴通常本身制作都比较简单，调味也比较清淡，例如蒸菜或凉拌菜肴。如何挑选调味油调味油通常是由味道强烈的香辛料或种子作物萃取提炼而成，制作过程中有可能使用特殊的工艺，因此选择知名品牌或正规厂家的产品会比较有保障。买回的调味油也不要急于使用，可以先闻一下气味判断一下新鲜程度，如果已经有陈腐的气味就千万不要食用了。此外，也要注意调味油的色泽，有些调味油为了追求颜色亮，会添加人工色素，非常不利于健康，因此如果油的颜色非常鲜艳，也要当心。最后要注意调味油的外包装，最好选择玻璃瓶包装的调味油，如果是塑料瓶，要留心有无折痕，而且塑料瓶装的调味油要尽快使用，不能做长时间储存。调味油如何储存有些调味油使用频率较低，购买时最好买小包装的，以保持新鲜。通常情况下，调味油不需要冷藏，密封后放在阴凉干燥的橱柜里就可以了。