方法一：函数AVERAGEIFS函数AVERAGEIFS：返回满足多个条件的所有单元格的平均值。AVERAGEIFS(average_range, criteria_range1, criteria1, [criteria_range2, criteria2], ...)
输入公式：=AVERAGEIFS(B2:G2,B2:G2,'>'&MIN(B2:G2),B2:G2,'<'&MAX(B2:G2)) AVERAGEIFS(平均区域, 条件区域1,条件1, 条件区域2,条件2, ...)也就是求大于最低分和小于最高分的平均值。
二、函数SUM+MAX+MN+COUNT输入公式：=(SUM(B2:G2)-MAX(B2:G2)-MIN(B2:G2))/(COUNT(B2:G2)-2)用函数SUM求出总分函数MAX求出最高分函数MIN求出最低分
用总分-最高分-最低分=去掉一个最高分和一个最低分后的总分函数COUNT统计分数个数，去掉了一个最高分和一个最低分，所以要减2；两部分相除得到的就是去掉一个最高分和一个最低分的平均值。
三、函数TRIMMEAN函数TRIMMEAN：返回数据集的内部平均值一个专业求数据的修剪平均值函数
输入公式：=TRIMMEAN(B2:G2,2/COUNT(B2:G2))TRIMMEAN计算排除数据集顶部和底部尾数中数据点的百分比后取得的平均值。TRIMMEAN(求平均值的数组或数值区域，计算时所要消除的极值比例)第二参数为一个分数用函数COUNT统计分数个数因为去掉一个最高分和一个最低分所以是去掉2个2/COUNT(B2:G2)返回的是去除一个最高分和一个最低分的比例第二参数比例=1/总个数*去除个数所以公式也可以写成：=TRIMMEAN(B2:G2,1/COUNT(B2:G2)*2)
那如果是去掉两个最高分和两个最低分，怎么求平均值呢？输入公式：=TRIMMEAN(B2:G2,4/COUNT(B2:G2))
或者输入公式：=TRIMMEAN(B2:G2,1/COUNT(B2:G2)*4)
个人建议 最终效果如图所示。