凤梨馅料，以凤梨酥内馅为例，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥。
工具/原料
菠萝500克（最好用熟一点的菠萝，这样比较甜，否则就要多加糖了），冬瓜500克，糖70克，麦芽糖两大勺（糖可以多放点，我这个份量有点酸），黄油10克（可要可不要，主要是增加香味）
方法/步骤
1
菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块。将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用，不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好。
2
将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的，先将汁液滤出，操作起来会比较快，否则要炒很久很久。。份量少的就无所谓，直接大火炒炒就行。
3
炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用。煮好的凤梨馅，如果嫌不够干不够硬，可以放到微波炉再加热至变干。
注意事项
1
凤梨馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便包。
2
最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。
3
加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。