送上我们温州当地很受欢迎的一款家常菜，用它来煮粉配饭那是相当不错得。它们是什么呢，它们就是咸菜配跳鱼啦。跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言 '阑胡'（温州直译） 。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息。
食材
1
跳鱼 200g
2
咸菜 250g
3
油 适量
4
盐 适量
5
白糖 适量
6
蒜头 适量
7
红尖椒 适量
8
料酒 半小勺
9
酱油 适量
方法/步骤
1
备洗跳鱼，咸菜，蒜头
2
热锅加油，将蒜头下锅小火爆香。
3
将咸菜洗净沥好水下锅炒制。
4
加适量白糖及细盐调味，炒至均匀入味后，将咸菜出锅备用
5
锅坐回炉上，加少量色拉油，将洗好的跳鱼下锅
6
先上盖焖一下，再开盖。
7
加适量料酒。
8
加适量酱油。
9
一份咸菜跳鱼完成。摆盘的时候用适量红椒或是葱花点缀即可。
注意事项
一：跳鱼是活的食材，下锅后会乱跳，这时要用盖子先盖焖一下。 二：这款菜要有一点汤点才会好吃，所以用料酒的量可以多一点 三：如果家里有姜，那先爆一点姜再用来焖跳鱼，那样子风味更浓。 四：要注意咸菜的咸度，按实际情况来调整酱油及细盐的用量
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