“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。在江苏，家家户户节日宴会中都会有丸子，干炸的，蒸的，汤的，红烧的。而所做的丸子加入的配菜有萝、山药、荸荠的、莲藕的，还有地瓜丸子，土豆丸子，加入莲藕的，多加一些就是藕丸子，可以干炸，这次做的丸子还用来红烧，干炸也可以。无论用什么配菜，一定要搅打上劲，萝卜可以焯水，去辣味；其他食材可直接剁碎或用搅肉机搅碎。食材：五花肉750克、藕150克、清水80克，盐2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水淀粉适量。姜10克、葱白10克、、蛋清1个。八角1只、桂皮少许、香叶2片。
食材
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五花肉 750克
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藕 150克
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清水 80克
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盐 2克
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老抽 25克
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生抽 25克
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生粉 15克
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水淀粉 10克
方法/步骤
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食材。
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把肉肥瘦分开，切小粒。
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切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。
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把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。
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肉末中加入牢吩醒生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个蹲倘，边搅拌边添入水。
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搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。
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把姜葱、桂皮、香歌涛叶、八角入锅炒香。
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加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。
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丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。
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淋上丸子上即可。
注意事项
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1、把肉切后再剁这样更容易剁好，口感也比机搅的好。
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2、也可用马蹄或山药代替藕
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3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。
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4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。
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5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。
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6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。
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7、可以用黄酱代替酱油更好。