花生碎 300克
惠尔通蛋青粉 40克
水饴 520克
黄油 100克
奶粉 175克
细砂糖 100克
盐 4克
冷开水 40克
清水 100克
将花生碎用锡纸包好，烤箱预热165度，中层，18分钟左右，拿出来，晾冷备用；
将蛋青粉40克、冷开水40克和盐4克混合，并用电动打蛋器打至稍有粘性；
加入细砂糖20克，用电动打蛋器打至发白，且有明显纹路出现，打发好的混合物放一边备用；
下面开始一个最重要的步骤——煮糖，将水饴520克、细砂糖80克、清水100克放入锅里混合；
打开煤气，先用大火将混合的糖液煮开，用筷子不断搅拌，将不锈钢探头温度计的针头放到糖液中，看着糖液的温度慢慢升高至137度~138度（最高不可以超过142度，否则做出来的牛轧糖会很硬，但是温度过低也不容易成型）后，马上关火，加入100克黄油搅拌均匀；
将煮好的糖浆倒入步骤3中打发好的蛋白混合物中，用木铲子迅速搅拌均匀后；
马上加入175克奶粉和步骤1中烤好的花生碎，用干净的手揉匀；
桌上垫上保鲜膜和一层油纸，将揉好的糖用干净的擀面杖擀成想要的厚度，尽量擀成方形；
现在开始切牛轧糖了，在冬天这个绝对是个力气活，切成自己想要的大小，尽量切均匀；
香浓美味的花生牛轧糖就做好了，用漂亮的糖果纸包装起来，是不是很美呀。
煮糖是最关键的步骤，而且必须配置不锈钢探头温度计，用于测量糖液的温度，且温度计的探头尽量是要在糖液中测量温度，不要触碰锅底；
煮糖液的时候一定要有耐心，糖液的温度有时候不升反而会下降一些，所以一定要等到温度达到我们需要的值才可以；
用蛋清粉的话其实是更好操作，蛋青粉经过消毒且没有腥味，而且用生蛋白总感觉有些怪怪的，但是没有蛋请粉的同学用生蛋白也是可以的，就要打到硬性发泡的状态；
这次偷懒的地方是直接用了熟的花生碎，如果用整个的花生就一定要先烤熟了，然后去皮再切碎。