制作鱼香类菜肴自然离不开鱼香汁,它可是鱼香菜肴美味好吃的关键秘诀。
食材
1
葱 25g
2
蒜 15g
3
姜 10g
4
泡红辣椒 25g
5
盐 1g
6
白糖 15g
7
醋 5g
8
肉汤 50g
方法/步骤
1
准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克。
2
湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用
3
主料下锅爆炒出香。
4
再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
5
倒入芡汁和葱花炒匀即可
6
川味鱼香汁：1、酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替）2、在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。
注意事项
1
小心烫伤
2
小心切伤
上一篇：怎么查找银行卡的开户支行
下一篇：大厨怎么调整鱼汁