牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的牛舌立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。今天我们来做一道韭花炒卤牛舌。
食材
1
卤牛舌 一个
2
韭菜花 200克
3
辣椒 3个
4
大蒜子 5个
5
油盐等调料 适量
方法/步骤
1
蒜籽剁碎。辣椒切丝。韭菜花切断。卤舌头切片
2
在热锅中放入适量的食用油，一定要将将油加热。
3
等油热以后再放入蒜籽，将蒜籽炒香。
4
当蒜籽炸的有点发黄了以后再下入卤牛舌。
5
快速翻炒。炒到牛舌边边有些卷起。颜色变深放入少许料酒，炒香
6
炒熟。放入少许盐调味。辣椒丝变软，放入少许鸡精炒匀，即可出锅
注意事项
要爆香蒜籽。牛舌也要微微炸过，这样会比较香。
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