终极的磨中式菜刀秘籍

400目绿碳油石、1000目绿碳油石

牙膏、毛巾

两油石，先干净冷水浸泡20分钟左右。不是特别好钢的菜刀，可以刀身泡下盐水（刀柄及其他部位泡盐水会生锈）旧毛巾垫磨石低（垫毛巾比磨石架子好用）

方法就一句话：刀刃与磨石平行，来回磨既可。（研磨控的人勿喷，新人也必不能被误导，老鸟当然无视。由于菜刀，基本上是直刃，而且，磨成多层的蛤刃没有关系，所以就有了此法）

有三个注意（就一个“稳”而已）1.刀刃线与磨石的角度（刃角）稳定不变，一个小指头高的夹角（磨刀基本功在此）2.有弧度的菜刀（刀头或者刀尾有弧度），注意紧贴刀刃线走向，磨刀就不能直接来回推，适当转动，注意（刃角）还是稳定不变3.当磨刀两面交刃时候，就可以直接在旧毛巾上多方向抹几次，毛巾上沾牙膏可以抛光。（这个是哥的必杀技，沾牙膏的毛巾铺好，刀刃放平，垂直于刀刃方向刀体在毛巾上面抹几下，这样刀锋利度可以轻轻松松的剃掉汗毛）

磨刀石，我有发烧过，日本天然砥石，中式的天然石头。磨菜刀，绿碳是性价比最高的选择。400/1000是个最中庸的选择，家用菜刀够用了。

什么定角磨刀、什么啃洋葱电动磨刀、什么电动手动磨刀器、对于菜刀（尤其是中式菜刀），手磨才是王道。我限于篇幅不能在介绍那些磨刀器的优劣，但中式菜刀就这样方法最好。