用香料和卤水把猪蹄炖到软烂后，再烤到表面出现金黄的脆皮，伴着滋滋啦啦的声响，趁热就能吃啦！搭配冷饮啤酒，完美！
食材
1
猪蹄 1Kg
2
干辣椒 3个
3
姜 1块
4
八角 少许
5
豆蔻 少许
6
丁香 少许
7
香叶 少许
8
桂皮 少许
9
陈皮 少许
10
芫荽籽 少许
11
小茴香 少许
12
花椒 2个
13
生抽、蚝油、料酒 适量
14
冰糖 60g
15
葱、孜然粉、蜂蜜、辣酱 适量
16
卤水 适量
方法/步骤
1
猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开
2
用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛。
3
将猪蹄改刀切小块。
4
准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色。
5
糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色。
6
将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水。
7
加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去（如果家里有足够多的老卤水，也可以全部用老卤水）。
8
用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，烤之前用牙签在猪蹄上戳很多小洞。根据喜好撒上孜然粉和辣椒面，因为猪蹄是卤过的已经调过味了，所以在烤的时候不需要再额外加盐。
注意事项
卤水的配方和我做过的酱牛肉配方差不多，卤水每次用完以后用细纱布过滤，再放冰箱冷冻保存，每次卤新食材的时候把卤水加热，然后加一些八角桂皮香叶就可以继续使用了，卤过肉类的卤水，日常煮面条做卤肉饭等等都可以用得到。