今天带来的是腊汁肉夹馍,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
五花肉或者后腿肉 2斤
2
龙骨或排骨 一斤
3
葱段 2块
4
花椒 一点点
5
小茴香 实际需要
6
陈皮 实际需要
7
肉蔻 1个
8
香叶 3片
9
桂皮 实际需要
10
八角 2个
11
草果 1个
12
白芷 1片
13
耗油 2勺
14
生抽 2勺
15
老抽 1勺
16
盐 3大勺
17
冰糖 3个
18
白糖 10克
方法/步骤
1
大骨头和肉提起用凉水浸泡拔血水，中途多换几次水
2
水大开后撇去血沫再煮五分钟
3
油锅放冰糖白糖烧糖色，中火就好
4
看到糖液由大泡泡变小泡泡的时候加入一勺水，注意保护自己，溅出来的糖液很烫
5
糖水成琥珀色就成功了
6
准备好各种料用纱布包裹注意不要包的太紧
7
换一个炖锅把骨头和肉放进去，再把焯肉的汤过滤一下，血沫除去汤汁倒入锅里，把料包和糖色水倒入锅里开大
8
汤大开后转小火炖并用笼布遮盖锅盖上容易跑气的缝隙，这样做是为了保留国内肉的香气
9
大概炖煮两个小时后就好了，肉质松软，肥而不腻，炖煮过程中不加水所以第一次加的水量一定要合适，以没过肉为宜。中间可以把肉块翻动一下，帮助肉的味道炖的更均匀
10
吃的时候加点汤汁把肉剁碎
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