苏州的家乡菜
食材
1
黑鱼 1条
2
黑木耳 几朵
3
青椒 半个
4
大葱 半根
5
红椒 半个
6
姜 几片
7
酱油 小勺
8
盐 适量
9
啤酒 少许
10
淀粉 少许
11
香葱 1根
12
大蒜 几瓣
13
干花椒 少许
方法/步骤
1
清洗干净，片掉鱼刺，然后切成鱼片备用。
2
去腥。鱼片上倒点啤酒，加香葱，搅拌均匀。
3
等几分钟拿出香葱，洗净鱼片（不要过度清洗，过1-2次水就好），挤干水份，加盐、啤酒、淀粉、花椒粉、一点食用油，用手抓匀，放冰箱冷藏腌制一会。
4
大蒜生姜切小片、大葱斜刀切小段、辣椒切块、木耳切小朵煮熟备用。 只有木耳是要提前煮一下的。
5
起油锅，这个菜放油要稍微多一点。爆香葱姜蒜花椒（喜欢吃辣的这时候可以加干辣椒或者辣椒酱），加红椒片炒到辣椒有点软的时候加一点盐，因为鱼片腌过，配菜不需要加很多盐。
6
下鱼片，迅速把鱼片炒散，避免粘连，这样每一片鱼片才可以充分和调料混合。鱼片炒散后加熟木耳，加酱油和糖调味。
7
鱼肉变成白色就是炒熟了，出锅前加一点醋翻炒均匀增香。 我们四川人还会再加一样青花椒油或者山胡椒油，特别的麻香，一般没有这个爱好的朋友就不要加了，和臭豆腐一样，爱的爱死恨的恨死哈。
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