传统豆腐的制作方法

黄豆 5斤

石膏 适量

首先把黄豆浸泡一上午，然后淘沙清洗干净，再去石磨上磨成黄豆泥（现在很多地方都没有传统的石磨，可以用那种机器搅碎）。

在黄豆碾成泥之前要用锅烧一些开水，水开后冲入黄豆泥里，边冲边搅拌几下，大约半个小时泡熟黄豆。

半个小时后，待黄豆泡熟，稍微冷却，就可以过滤黄豆渣了。过滤需要准备一个大的纱布，质量要好点。先四边晃荡，然后再收紧四个角挤出所有黄豆浆。

把豆腐渣过滤出来后的豆浆需要倒入锅里烧开。

在烧豆浆之前要在盆里留点凉浆（就是刚挤出来的豆浆），然后在盆里加入适当的石膏，抹匀。

豆浆烧开后装进桶里凉一会，再冲入刚才放石膏的盆里。

然后等待10到20分钟让其形成豆腐脑。

发现已经成豆腐脑后就可以全部舀起来放在纱布上，下面放个可以漏的掉水的东西托着，然后将豆腐脑收缩成四四方方一大块的形状，然后上面放块板，板上面再放几块砖头压去豆腐脑水，一夜过后就能成豆腐了。

石膏的分量一定要适量，太多或太少都不行。

挤出来的豆浆烧开后要冷却一小会再冲浆，浆过冷也不行。