牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。
食材
1
牛腱子 1000g
2
面条 1000g
3
胡萝卜 适量
4
青菜 适量
5
葱姜 适量
6
八角 适量
7
草果 适量
8
香叶 适量
9
生抽 适量
10
老抽 适量
11
料酒 适量
12
五香粉 适量
13
盐 适量
14
冰糖 适量
方法/步骤
1
原料。
2
配料。
3
牛肉切大块，冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。
4
捞出，用温水洗净。
5
胡萝卜切块。
6
锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。
7
放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。
8
保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。
9
牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了！
注意事项
1，这种方式的比那种切小块的更有风味，尤其适合上班族，周末炖一锅牛肉，汤分装入保鲜盒。牛肉分装保鲜袋。下班，煮面热汤，切几片牛肉，一碗面就搞定了。 2，牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。面汤一定要够清，煲所有肉汤一定要保持沸腾撇沫，一定要撇到沸腾都没有脏东西出来，这样汤汁才能清淡。 3，必须要注意！我这个量和我这个锅里汤的量，是四-六。 4，我没有加鸡精或者味精，其实稍微加一点味道可能更好，但是我家有个心脏不太好了，能减掉的作料都减了。 5，草果和肉蔻没有的话可以不用。 6，做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主，油腻腻的面条谁也不愿意吃。
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