黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！
食材
1
五花猪肉 450g
2
大葱 1根
3
姜片 5片
4
八角 4颗
5
盐 1/3小勺
6
料酒 2大勺
7
生抽 2大勺
8
老抽 1/4小勺
9
清水 1000ml
方法/步骤
1
锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2
锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3
至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4
先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5
煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6
加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7
加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8
约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
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