新茶和陈茶的判断方法

步骤/方法

从色泽上来说，绿茶新茶时的色泽呈现青翠嫩绿的新鲜感，陈茶则显出枯灰黄绿的暗沉。红茶新茶时是非常乌润的色彩，陈茶则会有一些灰褐色。

从滋味上来说：陈茶由于出产较久，茶叶中酯类物质接触空气氧化后会产生一种易挥发的醛类物质或者不溶于水的缩合物，如此会使可溶于水的有效成分减少，这样茶叶的味道由醇厚变得淡薄，另外，陈茶由于氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用，茶叶的鲜爽味道会减弱直至变得滞钝苦涩。