杭椒牛柳绝对算是一道好吃不腻的家常菜，这道菜的难点是如何把牛柳炒的又嫩又滑，吃起来很爽口，加上黑胡椒，才能使这道菜感觉上档次，腌制牛肉就也是非常关键的工序了，下面就来介绍这道极品家常菜---杭椒牛柳，让你知道怎么做出好滋味。
食材
1
牛里脊肉 一块
2
杭椒一盒 十根左右
3
蚝油 一瓶
4
淀粉 若干
5
料酒 生抽 若干
6
盐 若干
7
黑胡椒粉 若干
8
葱姜蒜碎 若干
9
糖粉 若干
10
鸡蛋清 一个
11
小勺油 若干
方法/步骤
1
最好是顺着牛肉的纹理将牛肉切成小拇指大小的条，不能太细哦，它会缩的，放在调味儿的碗里，先放入一个鸡蛋清、一勺淀粉，一点点蚝油、一点料酒，黑胡椒粉若干，倒小半勺油，用手抓均匀了，腌制20分钟以上；
2
杭椒切成跟肉一样长短的段待用，美观好看，葱姜蒜碎待用；
3
锅里放油，烧到8分热，冒烟后滑入牛肉条，大火快速翻炒至变色后捞出来。
4
锅里放底油，6分热后放入葱姜蒜碎，炒出香味后，倒入杭椒翻炒出味道后，放入牛肉，再加蚝油，加生抽，放糖，加盐，中火翻炒均匀后，加研磨的黑胡椒粉，出锅。
注意事项
1
杭椒不辣，大口吃没事。
2
牛肉腌制里鸡蛋清、淀粉、还有那小勺的油都是让牛肉保持肉质滑嫩的秘诀，一个不能少的说。
3
精选的黑胡椒，西餐研磨瓶的那种最好，低档的黑胡椒粉出不来那个味道。