排骨含蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有很高的营养价值，而且还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。油炸排骨，是一道中国家常菜，它的特点是外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。这则经验中，我跟大家分享一下油炸排骨的做法。
原料
1
猪排骨
2
面粉
3
淀粉
4
蛋清
5
葱姜蒜
6
胡椒粉
7
辣椒粉
8
花椒粉
9
五香粉
10
香油
11
鸡精
12
白糖
13
盐
方法
1
排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块。蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。
2
切成小块的排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨。
3
用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点，更利于入味）。
4
腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量）和淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）。
5
用筷子将排骨和加入的各种原料搅拌均匀。
6
锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨。
7
锅中的排骨先不翻，等到底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了。
8
炸好的排骨盛入盘中。这样，外层酥脆、肉质鲜嫩的油炸排骨就完成了。
小贴士
1
面粉不要放的太多，能把排骨裹匀了就可以，太多了，炸出来，表面会比较干。
2
炸的时候，先大火，然后中小火，再改大火，这样能让排骨外酥里嫩。
3
辣椒粉的量根据辣度和喜好放，花椒粉也根据喜好放，五香粉一茶匙够了，多了就把其它的香味都盖住了，不好吃。
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