排骨 1000克
食油 100克
豆瓣酱 25克
辣椒 8克
花椒 1克
姜 少许
葱 一棵
青椒 一枚
八角 3枚
桂皮 2克
香叶 1g
小茴香 1克
蒜末 60克
芝麻酱 25克
水豆豉或其他酱 15克
番茄酱 20克
老抽 少许
1.将肋排洗净，放入冷水中，开锅后再沸腾1分钟就好了，之前看过一篇文章说在超市买的新鲜的肉类先不要急着制作，需要在冰箱冷冻室冷冻至少6小时以上，目的是为了排酸，具体是不是有科学性，我这个伪理科生也不知道了，冻肉的话最好是提前拿出来，用冷水或让其自然化开。
将飞过水的排骨捞出来用水冲去浮沫，放入砂锅中待用。
辣卤配料：食用油50g，豆瓣酱25g，辣椒8g，花椒1g，姜少许，葱1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香叶1g，小茴香1g。（不用严格按照这个克数，比例大致一样就可以了）
辣卤的制作：热锅，锅中放入食用油，全程小火，五成热的时候加入豆瓣酱，将豆瓣酱稍微炒制出红油，加入辣卤配料，小火炒制3分钟，炒制期间要不停的翻炒，以免炒糊。倒入开水（开水可根据排骨的多少调节），煮沸10分钟
将辣卤倒入砂锅中，中火煮40分钟左右。（没有砂锅的友友可以用炒锅什么的都可以的）
排骨熟透，将排骨捞出，放到厨房纸上吸水，以免油炸的时候溅油（此图颜值略低，请忽略）
锅中放入1kg食用油，烧至8成热，下入排骨，大火炸制1分钟即可捞出
炒酱：锅中留一点底油，小火下入蒜末，将炒酱配料下入，加入一点水，小火熬制，期间要不停的搅拌，大约1分钟加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水淀粉，即可出锅。出锅后撒上芝麻、花生碎。
附番茄酱的制作：番茄一只，顶部划十字，开水烫煮约2分钟，捞入凉水中，把番茄皮剥下，将番茄切成碎丁，或者入搅拌机搅拌成糊状。锅中放入一点点底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分钟即可。喜欢吃酸一些的可以挤入柠檬汁，或加点苹果醋。