腊肠，香肠制作加工烘干的经验流程分享。腊肠香肠烘干机烘干设备。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
食材
1
肥肉 若干
2
瘦肉 若干
3
肠衣 若干
4
调味品 若干
5
灌肠机 1台
6
绞肉机 1台
7
腊肠香肠烘干机设备 1台
方法/步骤
1
在以前腊肠香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
2
香肠以猪或羊的肠衣灌入调好味的肉料干制而成。主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。
3
香肠制作工艺流程：【1】肉的前期预处理：肥肉切丁，温水漂洗干净。将清洗干净的瘦肉绞烂。
4
【2】腌渍：洗净的肥、瘦肉混合，接比例配入调料拌匀，腌渍，低温腌渍。
5
【3】香肠灌装：干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口，套到末端时，放净空气结扎好，然后将肉灌入，边灌填肉边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度分成小段。
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【4】香肠烘干或晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。或放入干净卫生的香肠烘干房内进行烘干加工。
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优质香肠手感干爽、肠衣紧贴、弯曲后有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。
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