韭菜当季新鲜脆嫩，跟大家一起做一道韭菜鸡蛋馅的馅饼，不同于烫面做的韭菜盒子，这次用发面制作，饼皮蓬松酥脆，配上一碗白粥，就是非常可口美味的晚餐了。
食材
1
韭菜 1斤
2
鸡蛋 5个
3
面粉 1斤
4
虾皮 少许
5
发酵粉 少许
6
泡打粉 少许
7
花生油 少许
8
盐 少许
9
十三香 少许
10
香油 少许
方法/步骤
1
韭菜摘洗干净，切成5毫米左右的碎末，装入盆中，加适量五香粉、虾皮拌匀。
2
面粉一斤左右装盆，在小碗中用35度左右温水化开酵母粉少许，倒入面粉中搅拌呈絮状，用手搓揉成表面光滑的面团，盖上容器或湿布，放在温暖的地方发酵醒发半小时以上。
3
5个鸡蛋打入大碗中，加少许白糖和料酒搅匀。炒锅开火烧热放油，倒入搅打充分的蛋液，用筷子迅速搅拌打散成碎蛋花。
4
趁热将炒熟的蛋花倒入韭菜盆中拌匀，加少许香油增香调味，最后放两小勺盐搅拌均匀即可包馅饼了。
5
将发好的面团搓成长条切成小孩拳头大小的剂子，案板上撒少许干面粉，将剂子用擀面杖擀成圆形的薄饼皮，用勺子添加馅料。
6
像包包子一样，将面皮边缘一点一点捏到一切，中间捏合部位可留少许缝隙，以防加热后膨胀爆开。
7
包好的“扁包子”用手轻轻按平，将平底锅或电饼铛加热，刷薄油，将做好的馅饼胚子放入锅中煎至两面金黄，既可以出锅了。不会捏包子的朋友，可以将馅料铺成半圆形，将饼皮对折，边缘捏合即可做成韭菜盒子形状。
注意事项
1
馅料里的盐要在包以前最后放，以免盐分将韭菜杀出水来，影响口感。
2
冬季室内温度过低的话，可以烧半锅五十度左右的热水，将面团盆子隔空坐在热水锅上，便于发酵。
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