排骨的做法很多，可以搭配很多菜，怎么做都好吃，我们家最喜欢吃的是这道杭椒干炒排骨。杭椒营养价值很高，辣感介于菜椒和小米辣之间，具有特别的辣椒清香味。这道菜突出的就是排骨的“干”，烹调后的排骨口感焦干，越嚼越香，吸收了杭椒的辣味，而杭椒又浸润了排骨的肉香，完美结合，是夏季开胃改善食欲不振的佳肴。
食材
1
排骨 500克
2
杭椒 10根
3
大蒜 4瓣
4
小米椒 2个
5
料酒 2汤勺
6
酱油 2汤勺
7
玉米油 10克
8
鸡精 适量
9
盐 适量
方法/步骤
1
准备食材。排骨要先焯水，沥干，杭椒切成1CM的小段，大蒜和小米辣都切成小丁。
2
油入锅，锅热后，将排骨倒入，小火翻炒。
3
将排骨炒到表面焦黄，这时排骨中的水汽已经蒸发得差不多了，排骨本身的油脂也被炒出来了。倒入料酒去腥，翻炒半分钟左右。
4
将切碎的大蒜和小米辣加入，翻炒出香辣味。
5
倒入酱油，继续翻炒。
6
加入开水，让水没过排骨，转开大火，水沸后改中火。
7
汤汁收干三分之一时，加入适量的盐，汤汁收干三分之二时，将杭椒倒入翻炒，汤汁快收干时，加入适量鸡精，翻炒至汤干，出锅。
注意事项
1
排骨最好选购前排，肉比较嫩。
2
杭椒一定不能早放，否则会煮烂，就失去了杭椒特有的辣香气，而且颜色很难看。
3
最后出锅的火候要掌握好，要刚好把汤汁收干，还不能糊锅。
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