轻乳酪蛋糕是我非常喜欢的一款甜点，这款蛋糕质地绵密，味道清甜，配上咖啡或者红茶，都是非常好的下午茶点心。这款点心冷藏后食用效果更佳。
食材
1
奶油奶酪 102g
2
白砂糖（奶油奶酪） 15g
3
白砂糖（蛋白） 10g
4
牛奶 102g
5
黄油 26g
6
鸡蛋 2颗
7
低筋面粉 20g
8
玉米淀粉 13g
9
柠檬汁 适量
方法/步骤
1
将蛋黄和蛋白分离，放蛋白的容器要求无油无水。
2
将102g奶油奶酪和15g白砂糖混合，奶油奶酪要求提前软化。
3
用电动打蛋器将奶油奶酪打至顺滑状态。
4
将蛋黄倒入奶油奶酪中，用电动打蛋器搅打均匀。
5
将26g黄油放入微波炉中加热成液体状态。
6
将融化的黄油加入到第四步的蛋黄液中，用电动打蛋器搅打均匀。
7
将102g牛奶倒入到上一步骤的蛋黄液中，继续用电动打蛋器搅打均匀。
8
20g低筋面粉和13g玉米淀粉筛入到上一步骤的液体中，用电动打蛋器搅打均匀。
9
电动打蛋器清洗干净，将打蛋器的水擦干净。用电动打蛋器将蛋清打出鱼眼泡，在蛋清中加入10g白砂糖滴入几滴柠檬汁，将蛋白打至干性发泡。
10
将打发好的蛋白分两次加入到蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。将烤箱预热至170度。
11
将蛋糕液加入到6寸圆模中。轻震几下，将气泡震出。
12
将烤盘放入预热好的烤箱，170度烤15分钟，150度烤制45分钟即可。
注意事项
1
烤制时间根据烤箱温度相应调整。
2
干性发泡，就是拉起打蛋器出现短而尖的尖角。
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