鸡汤鲜美就在于老母鸡配上火腿的香醇，一锅色泽金黄澄清的汤汁就这样呈现出来。揭开锅盖就能闻到诱人的香味，喝一口更是有滋有味。那么，如何熬好一锅鸡清汤，并不是易事，今天就教给大家诀窍。
食材
1
黄酒 50毫升
2
鸡胸 200克
3
姜 20克
4
葱 5克
5
瘦猪肉 100克
6
火腿肠 40克
7
三黄鸡 1只
方法/步骤
1
老母鸡洗净，去掉内脏。火腿切成薄片，瘦肉切成2cm见方的小块，香葱打结，老姜拍破。
2
老母鸡和瘦肉放入汤锅煮开。
3
捞出母鸡和瘦肉冲洗干净，和金华火腿片一起放入干净汤锅，加入足量清水煮开。
4
撇去浮沫后加入葱结、老姜和黄酒。
5
加盖用小火煲煮，使汤水微滚。
6
鸡胸肉切碎后斩成肉茸备用。
7
另外准备少许香葱末、姜末，用黄酒浸泡。
8
在鸡肉茸中加入浸泡过葱姜的酒和少许水搅拌均匀。
9
将鸡肉茸装入纱布包中扎紧袋口。
10
煮好的鸡汤只取汤水放凉，注入煮锅重新用旺火加热。将装有鸡肉茸的纱布包放入汤中搅拌放入汤中旺火搅拌，汤水将沸未沸时改成小火，保持汤汁不翻滚。待汤色变得清澈后取出鸡肉茸弃之不用。处理过的鸡汤再次用纱布过滤，滤除渣滓只取清汤留用。
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