面粉 适量
目测法 面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。比如DR.PIZZA采用的低温冷藏发酵面团，经过24-36小时发酵后，体积就会达到原先的两倍大了。
手触法 用手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷（不下落不回弹），就说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。
嗅觉法发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。
拍打法 当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。
拉扯法 用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。
此外，面团发酵成熟后，一般温度会略微上升4-6℃，其pH值大致为5左右，低了就是发酵过度，高了就是发酵不足。
观察法 观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。
按压法 用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
初次和发面的新手朋友们，你们感觉上述两种方法是不是很简单呢。如果你还是感觉到心里没底，就把面团撕开一块吧，当你看到面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明第一次发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态。
面粉发酵不好，面的口感也不好。首先这是发酵的酵母没有选择好，市面上许多发酵的酵母菌，放多少这些都不好把控，这是导致面粉发酵出来口感不同的因素之一，选用米酒发酵就减少了对酵母菌难以把控的问题。
在加入米酒水的时候分多次加入是为了让面粉更均匀的接触到米酒酒曲中的酵母菌，反复搅拌也能够增强面粉的弹性，最后搅拌成絮状开始揉面也是减少了手上沾粘住过多的面粉。
最后醒面发酵的过程大概有30分钟，一定用保鲜膜将面覆盖好，也不要包裹的太紧影响面粉发酵，包裹好在自然环境虾发酵，待到发酵成原来体积的两倍大时，用手试探按压一下面粉是否有弹性，有弹性就是发酵完成，双手沾一层干面粉继续揉搓几分钟，让面团更有筋道。